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酸菜鱼(9/15)
食材准备
酸菜鱼应该用什么鱼? 家庭做法可以选择黑鱼,刺少,肉质有弹性,土腥味少,不需要鱼骨熬汤的话,还可以选没有刺的龙利鱼。
切鱼 将黑鱼剁头,沿着鱼骨将两面鱼肉片下
鱼 刀离砧板25度,用手掌摁住鱼肉 斜切片鱼,这样片出来的鱼肉才能薄而平整
腌鱼 加入1茶匙盐,料酒将鱼肉抓至起胶
感到鱼片有点吸手的时候,放入1个鸡蛋的蛋清,2大勺生粉
熬汤 锅里放一块  猪油  融化,下泡椒,泡姜,酸萝卜,酸菜翻炒出香 注意: 酸菜鱼可不是只有酸菜哦!酸菜,泡姜,酸萝卜缺一不可。还有猪油真的真的很重要!
下剁好的鱼骨、鱼头、鱼尾 翻炒之后加高汤(没有用清水也可)煮10分钟 加入2勺鸡精,1勺鸡汁,一点点盐调味
下鱼片 用筷子一片一片得下鱼肉,注意一定要小火哦~大火会让鱼片沾在一起
鱼片下好后改大火,煮至重新沸腾后盛出 在碗里码好葱花跟蒜末,将干辣椒倒进一大勺热油里
听10秒噼里啪啦的响声,再将辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱花上
这道鲜香酸辣、嫩滑入味的酸菜鱼就做好了。