酸菜鱼应该用什么鱼？
家庭做法可以选择黑鱼，刺少，肉质有弹性，土腥味少，不需要鱼骨熬汤的话，还可以选没有刺的龙利鱼。
鱼
刀离砧板25度，用手掌摁住鱼肉
斜切片鱼，这样片出来的鱼肉才能薄而平整
感到鱼片有点吸手的时候，放入1个鸡蛋的蛋清，2大勺生粉
熬汤
锅里放一块 猪油 融化，下泡椒，泡姜，酸萝卜，酸菜翻炒出香
注意： 酸菜鱼可不是只有酸菜哦！酸菜，泡姜，酸萝卜缺一不可。还有猪油真的真的很重要！
下剁好的鱼骨、鱼头、鱼尾
翻炒之后加高汤（没有用清水也可）煮10分钟
加入2勺鸡精，1勺鸡汁，一点点盐调味
下鱼片
用筷子一片一片得下鱼肉，注意一定要小火哦~大火会让鱼片沾在一起
鱼片下好后改大火，煮至重新沸腾后盛出
在碗里码好葱花跟蒜末，将干辣椒倒进一大勺热油里
听10秒噼里啪啦的响声，再将辣椒跟热油一起浇在蒜末跟葱花上
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