北京的春天来的晚，春分时节大地还是一片萧瑟，但菜市场里已经能感受到蓬勃的春天气息，各自时令春菜已经鲜嫩上市：香椿、荠菜、春笋、新毛豆、春松菇、螺蛳。
今天做的汇春鲜是道时令小炒，所需食材也可以根据自己口味调整，荠菜、苋菜、马兰头、香椿都可以备选，但香椿和马兰头香味都浓郁，最好不要一起烹饪。新鲜的毛豆和蚕豆、春笋冬笋也都是非常好的选择。为了营养更丰富也增加些豆制品，比如香干、白干、炸豆腐。
半锅水烧开加入一勺盐一勺油，依次焯煮毛豆粒三分钟，笋片两分钟、荠菜两分钟。
煮熟的毛豆粒也去了薄膜皮，笋片切成小丁，荠菜过冷水冲洗用力攥干，也切碎。
再加入笋丁炒两分钟，接着加入荠菜炒匀，加一到两勺盐。
最后关火加入熟毛豆粒，可依个人口味再加入一勺生抽一勺香油拌匀。只用盐调味也可以，这几样都是鲜掉眉毛的食材。
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