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戚风蛋糕(8寸)(2/18)
面粉过筛称重
细砂糖称重
蛋白蛋黄分离
开始打发蛋白，分三次加入糖，鱼眼泡状加入三分之一砂糖
较密集的泡沫时加入剩下糖的二分之一
出现纹路后把剩余的糖都放入，持续用电动打蛋器搅拌
出现短小直立尖角，也就是硬性发泡状态就可以了。放入冰箱冷藏备用
蛋黄放入细砂糖，用电动打蛋器一档稍微搅打一下
电动的会更均匀细腻一些
加入牛奶和油，我用的玉米油
同样用打蛋器一档搅打一下
蛋黄糊中加入过筛后的面粉
混合均匀，看不到面粉，尽量没有大面疙瘩。开烤箱130度预热
放入三分之一蛋白霜，混合均匀，切记用翻拌的手法，就跟炒菜一样，绝对不能画圈搅拌，会消泡的
翻拌均匀后把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌
切，翻均匀后放入8寸模具中
用手端住模具在桌子上用力震几次，把内部大气泡震出，放入预热好的烤箱
烤好取出蛋糕后再在桌子上震几下，立即倒扣在烤架上，直至冷却，再脱模。