戚风蛋糕(8寸)(
8
/18)
面粉过筛称重
细砂糖称重
蛋白蛋黄分离
开始打发蛋白,分三次加入糖,鱼眼泡状加入三分之一砂糖
较密集的泡沫时加入剩下糖的二分之一
出现纹路后把剩余的糖都放入,持续用电动打蛋器搅拌
出现短小直立尖角,也就是硬性发泡状态就可以了。放入冰箱冷藏备用
蛋黄放入细砂糖,用电动打蛋器一档稍微搅打一下
电动的会更均匀细腻一些
加入牛奶和油,我用的玉米油
同样用打蛋器一档搅打一下
蛋黄糊中加入过筛后的面粉
混合均匀,看不到面粉,尽量没有大面疙瘩。开烤箱130度预热
放入三分之一蛋白霜,混合均匀,切记用翻拌的手法,就跟炒菜一样,绝对不能画圈搅拌,会消泡的
翻拌均匀后把剩余的蛋白霜加入,继续翻拌
切,翻均匀后放入8寸模具中
用手端住模具在桌子上用力震几次,把内部大气泡震出,放入预热好的烤箱
烤好取出蛋糕后再在桌子上震几下,立即倒扣在烤架上,直至冷却,再脱模。