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凉拌香椿(2/11)
香椿芽选购枝头粗、嫩、新鲜的口感更好。
香椿芽用刀切去老枝，锅中倒入适量清水烧开，香椿芽逐个放入锅中焯水，看到香椿芽改变颜色即可捞出来。
放入提前准备好的冰水中，冰镇10分钟，利用冰水让香椿芽口感爽脆，保持香椿芽色泽青翠。
冰镇的香椿芽捞出来，沥干水分，用刀切成小段。
切好的香椿芽放入盘中。
大蒜剁碎放入盘中。
添加1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺辣椒面，半勺鸡精。
调料与香椿拌均即可。
一份口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿做好，和焯水过久导致发黄的香椿比较，是不是更有食欲呢！
成品
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