粉丝金银蒜蒸贵妃蚌(6/10)
菜市场买回来的贵妃蚌(我是让海鲜档的老板帮我开的),洗干净,去掉一些肚子什么的,然后用小刀子把肉挖出来,备用
蒜头打碎成尼,小葱切葱白部分。备用
小葱和香菜切粒,备用,此处如果有辣椒 切圈
锅烧热,加油烧热,转小火,放一半的蒜蓉下去,注意是要小火,小火,小火 炸至金黄,火候要掌握好,关火后颜色会继续加深一些
盛进碗里的熟蒜头和一些炸过的油,留一半油在锅里。
加入剩下的一半生蒜和小葱白,并加入上面辅料中盐和蒸鱼酱油各自一半的分量,搅拌均匀。备用
粉丝,我选择龙口粉丝,口感比较滑。这里注意,我要详细说一下粉丝如何处理。粉丝提前泡一下冷水,变软后切成三段。小锅加水烧开,放入粉丝焯水1分钟,捞起过冷河,然后沥干水。放入碗里,加入辅料中盐和酱油分量的另一半。并将炸过蒜剩下的油也加入,搅拌均匀。这样粉丝蒸的时候也入味。等放凉一点。
取适量粉丝铺在蚌肉下面。注意是下面垫底的哦!再放入蚌肉,码上金银蒜蓉。
锅里大火烧开水,放入贵妃蚌,盖上锅盖蒸约5分钟。记得是大火
蒸好的贵妃蚌取出,撒上葱花香菜,此处应该有辣椒圈,另起锅烧一些热油,浇在上面,就可以上桌了!