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杏仁瓦片(6/12)
低筋面粉事先过筛。 准备工具:打蛋器、橡皮刮刀、 一个钢盆
把黄油隔水加热至融化,黄油无需太热,只需要融化就可以,不然等一下蛋白会变熟。
准备好所有材料。
先放蛋白,再放细砂糖,然后稍微搅拌,让蛋白和细砂糖稍微融合。
蛋白和细砂糖搅得均匀后,加入过筛好的低粉,可以反手搅到低粉没有结粒即可。 ps:反手搅拌更方便。
加入黄油,继续搅拌到均匀。
下杏仁片,用刮刀拌匀即可。 ps:不要用打蛋器进行搅拌因为会把杏仁片弄碎。
维维老师小秘诀:封上保鲜膜在冰箱冷藏一天! 让黄油和蛋白的香气整个融合到杏仁片里面,一天后杏仁片呈比较透的状态,表明杏仁片有吃进黄油和蛋白的香气。因为黄油经过冷藏会有凝结的作用,所以整个面团会呈现比较浓稠的状态。
分团:12克一团,整齐地铺在烤盘上。
拿叉子沾水,把面团压平,每片直径大约6-7cm长。
烤箱预热,上火160℃,下火150℃。预热完毕后进行烘烤时间15-18分钟。 ps:烘烤的时候要注意,要把烤好的先拿出来,不然会太焦。
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