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南瓜欧式面包(15/16)
南瓜100克(去皮后),酵母4克,高筋面粉330克,蛋黄2个(40克),黄油20克,糖10-20克。
牛奶或者水135克。
把南瓜去皮后切成小块儿,取100克南瓜肉。南瓜也可以换成其他薯类,比如,紫薯,红薯,山药,按比例来,都可以这样做。
把南瓜放入蒸锅蒸15-20分钟,直至把南瓜蒸熟。在蒸南瓜的同时,别忘记去软化黄油哦,放到室内温暖的地方让固体的黄油慢慢变软。
将南瓜放入搅拌机中,加入100克用滤水壶过滤后的清水。这里的水温是个重点哦,如果南瓜是刚蒸熟的,比较热,就需要加清水,把温度降下来;如果南瓜蒸熟又晾凉后才搅拌,就需要加温水,让南瓜泥变成温的,才不会影响稍候发酵的效果。
把南瓜搅打成细腻的南瓜糊。
搅拌好的南瓜泥我大概称了一下重,是100克,但每个南瓜吸水性不同,为了不影响食谱的整体效果,美妈们在制作的时候,尽量取100克南瓜泥哈! 南瓜泥准备好之前就可以进行第一个程序啦,和面!
按照顺序加入材料,先放入液体,把2个蛋黄(约40克)、135克牛奶和100克南瓜泥加入面包桶中。 牛奶如果刚从冰箱会很凉,可能让整个液体的温度变低,影响发酵的效果,可以把它放到刚蒸完南瓜的蒸锅里焖个2分钟,就变得温热啦。注意液体的温度宁可低了,也不要高,高会令酵母失效。摸着感觉不热,温乎乎的就对了。 注意这个揉面的步骤先不要加入黄油哦!
在面包桶一角加入10-20的糖。 PS:关于糖的用量我制作的时候用了10克,做好之后几乎吃不出甜味,对于小宝宝来说,可以控制糖的摄入量。但大人吃的话就会觉得不够甜,可以把糖的用量增加到20克,糖的用量美妈们可以自己做调整哈。
再加入面粉,确保面粉尽量覆盖液体。在面粉上挖一个小洞。
再把酵母加入。尽量把面粉堆高,将酵母埋进面粉中。 PS:平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。 酵母最好是新拆开一袋(不要使用已经开封的),避免酵母放置太久失效,并且酵母需要放冰箱冷藏保存。
面包机通电后,选择菜单中的第16项“和面”程序,先将面团和好。
这个和面程序就能看出面团揉出来的柔软度。 PS:和面程序和imix程序的区别是揉面的程序和方式不太一样。一般只是想把面团揉成团就用imix,和面程序最大的不同是在揉面过程中还会加上面团静置休息的过程,让面团松弛些,所以有的时候看面包机不动了,其实不是面包机不好用,看看控制面板,就能看到休息两个字在闪烁,说明面团在松弛。
大约33分钟,程序结束了,面团就揉好了,再加入已经在室温下软化好的黄油。 PS:做面包要选择好的黄油,这样揉出的面团才能更好的出膜,好的黄油要选动物黄油,一定不能选植物黄油,要不然就违背咱们自制面包,远离反式脂肪酸的初衷了。 在咱们开始做面包之前,别忘记把黄油放到温暖的地方去软化,比如暖气旁、阳光处。 下面开始进入第二个程序。
然后按菜单键,重新选择第四个程序,欧式/柔软,启动程序,开始正式制作面包。 PS:因为这次的配比是属于中等大小的面包,所以不需要选择烧色和重量哈,默认的中等烧色和750g重量即可。
这个过程就比较漫长了,咱们就不用一直看着面包机了,想干点啥就干点啥,等到面包机的程序结束,大约要3个多小时后,听到蜂鸣声再来取面包就可以啦。