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甜美 糯米酒(4/5)
将糯米洗干净,比平常蒸米饭多加些水,放入电饭煲,弄蒸饭模式。因为要保证整出来的糯米黏黏的多些水分,所以一定要注意多加点水。因为是一个月前做的,没有留图,只能口述
蒸熟后,先打开,让熟糯米饭透气,饭大约温度在五十度左右的时候就要准备下一步
把甜酒曲放入糯米饭中,搅拌同时不停的用手将米饭结块捏散,也是为了让酒曲充分接触各个米粒,如果觉得米不够粘,水分不够多,可以稍微加点温白开,一定要整个步骤尽快,不能让米温度降下太多。
如图,将米围向盆四周围,中间留下一个圆空,米多余可以挤出来的水分,就都留在那个○里面了,注意不要自己添加任何水。全程也要尽快,保证温度。
最后一步,用保鲜膜封住整个锅口,因为要保证发酵温度,把封好的锅,绑一层小被子,放在庇荫较暖和地方,温度在16度左右就可以,我是放在了大衣柜一群被子下面。 最后隔5天左右就可以拿出来,那时候就已经发酵好了,味道甜美!!! 储存:直接拿消毒好的瓶子或者饭盒装好放在冰箱冷藏室,一个多月不会坏地