焯水：在锅里面加一些水，然后把你要卤的肉类放到锅里面加一些姜片，料酒进去，然后锅里面的水开了煮3到5分钟就把肉类捞起来用冷水冲洗一下放到碗里备用，焯过肉类的水就不要了。
炒糖色：需要准备油5克 ，糖80克，水一碗
冷锅冷油在锅里加油和糖，开中火翻炒。炒到棕红色起泡马上加一碗水进去（水先准备好放着），加水的时候小心一点不要烫到手，火候掌握不好炒出来的糖容易糊，多练几次就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
把辣椒、花椒、糖色、食用油、姜葱放高汤或是清水里面煮15分钟，（水能盖过肉类的食材多出来一点点就好，辣椒花椒根据自己的口味加，能吃辣的辣椒多加，卤汤上面要有一层厚厚的油 ，姜葱适量），猪蹄牛肉骨头或是五花肉现在加进去，其他的肉类不加，大火煮开中火煮，盖盖子。
卤汤有麻辣味后把盐鸡精味精(鸡精味精我不加)老抽生抽适量，盐边加边尝尝卤汤稍微咸一点点就可以了，装到碗里大概这个颜色
加一包卤料进去，煮5分钟，之后把肉类放进去，肉类先加难熟的再加好熟的。
成品图，哈哈。家人喜欢吃化化的，所以煮的时间特意长一点。
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