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台湾古早蛋糕(2/11)
鸡蛋小7个约350克
玉米油加热约60-70度，筛入低粉拌至无颗粒
加牛奶加蛋黄搅拌到如图
蛋白加柠檬汁打至鱼眼加糖，糖分次加入打发至如图
取1/3蛋白蛋黄糊里用翻拌式手法翻拌均匀，再取2/3蛋白同样用翻拌式手法拌匀后倒入蛋白好像做、戚风蛋糕一样手法拌均匀。
倒入8寸方模内，振一下让气泡振走。
烤预热180度10分钟，烤12分上色后转130度50分钟用水浴法。
取出抛两下让热气跑出，防止收缩。
无收缩同裂纹，放凉切件
打包
开食了，组织细密轻软入口即化口感赞