鸡爪浸泡洗净，剪掉脚趾甲（宁先生对这步很好奇，说以前吃的都带指甲呀）

鸡爪剁小块焯水，水开出很多血沫，然后捞出温水洗净，再次入锅煮，加入葱、姜、八角，十几分后关火，再焖半小时。这种口感是比较有弹性的，喜欢软烂一点的延长煮的时间。

煮好后捞出，凉水浸泡一会，这样口感比较弹，然后捞出加生抽、香醋、盐、鸡精、辣椒油、香菜、蒜末、姜丝、泰椒、泡椒、柠檬片、搅拌均匀放冰箱腌制四个小时以上，越久越入味哦！