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鲍汁凤爪(6/8)
鸡爪洗净，剪去脚指尖，锅置火上，放入清水和鸡爪，加入料酒10克，把鸡爪焯水。
焯过水的鸡爪剩热均匀地抹上生抽。
抹上生抽后，用厨房纸吸干表面水份。
锅置火上烧热后放入1000克油，油温在7成热时放入鸡爪，放入鸡爪后，用锅盖盖上，等鸡爪炸至金黄色，油温声音变了，就可以捞起。
把鸡爪捞出后，锅内留点底油，炒香葱、姜、蒜、八角、桂皮后，加入鲍汁、蚝油、料酒。
锅里放清水，烧开后，放入糖、盐、生抽、料酒调好味，再放入炸好鸡爪，水要超过鸡爪。
等锅烧开后，倒入砂锅里，大火烧开转中火烧15分钟即可。
盛入盘内。