1、切肉
一定要选后腿肉，将半斤腿肉切成丝
注意： 肉丝要保证粗细均匀，每一根都比筷子细
2、调味
加入2勺黄酒，1/4勺盐，半勺胡椒粉，
2勺水淀粉，一整个鸡蛋的蛋清搅拌均匀
3、炒肉丝
油温烧至7成热（手放在表面感觉烘手）
下肉丝炒到表面泛白立刻捞出
注意： 油温一定不能过高，过高的话肉丝一下去就会粘在一起。
家里没有大油锅怎么办？ - 那就用煸的！
在家里做这道菜的话不用起大油锅，可以用一小碗油，下肉丝煸炒至全部散开即可，注意温度同样不能过高哦~
4、炒酱
锅里留底油，放入3勺甜面酱，3勺糖
2勺黄酒，1勺生抽，1勺胡椒粉不停翻炒
可以时不时转动锅子让糖跟酱充分融合
待酱料起小泡就可以下肉丝了
5、酱和肉丝混合
将肉丝倒入酱料中翻炒均匀后、加入1勺黄酒，放入葱白继续翻炒
每一根都均匀的裹着晶莹的酱汁，碗底却没有多余的汤汁，肉丝呈漂亮的红棕色，而不是酱黑色，口味甜鲜，不加面皮也不会觉得过咸
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