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水晶虾饺(18/25)
鲜虾去头尾和硬壳，挑出虾线，取一半切小丁备用。
另一半细细剁成虾蓉，一起放入搅拌碗里。 细腻程度不同的肉质，口感和层次会更为丰富。
前腿肉剁成肉糜。
把虾蓉和猪肉糜混合。 肥瘦相间的猪肉搭配鲜美嫩滑的虾肉，口感比单一的虾仁更胜一筹。
生姜切细丁。 生姜的加入可以减少肉腥味，如果不喜欢生姜味道的，可以换成柠檬汁来给肉馅腌制去腥。
胡萝卜依据所要做出来的虾饺数量切出相应的薄片。 这个分量可以做15个左右的虾饺，因此我切了15片胡萝卜。
剩余的胡萝卜擦丝，拌入肉糜中。
调入姜末、盐和生抽。
拌匀后开始摔打，让肉糜上劲。 拌肉馅通常是用筷子顺着一个方向搅，而摔打能使肉馅更有弹性。用一只手沿着容器边捧起肉馅，再朝容器内摔打，反复摔打十几次后，肉馅会越来越有黏性。
腌制约20分钟。
把澄面和玉米淀粉混合。 澄面也叫澄粉、小麦淀粉，粘性介于木薯淀粉和玉米淀粉之间，透明度好，是做水晶饺必不可少的原料。不过单独用澄面的口感会过于粘牙，因此最好用一点玉米淀粉来调和。
加入开水，边倒入边搅拌。
搅拌至无干粉的状态。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发5分钟。 揉好的面团一定要用保鲜膜或者湿布盖上，不然很容易风干。接下来的几步也要留意把暂时不用的面团盖好，防止水分流失。
在案板上撒一点淀粉防粘，取出醒好的面团。
搓成长条状。
切成小剂子后，盖上保鲜膜，防止水分流失。
取一份搓圆压扁。
用菜刀或者刮板等轻轻压扁。 因为淀粉做出来的面团本身是没有筋度的，如果用擀面杖很容易擀破。用接触面积较大的菜刀、刮板等压制会大大增加成功率。不过在按压时也要小心，动作不要过猛。
借助刀把压好的面皮扒拉起来。
裹入适量肉馅。
捏出褶皱，封口。依次做好剩余的水晶饺。 另外饺子皮要现压现包，不要全部压好皮了再包，否则容易干裂开。
蒸屉上码好胡萝卜片，把做好的水晶饺一个个放在胡萝卜片上。 胡萝卜片既可以让摆盘更加美观，也可以防止水蒸气回流到饺子底部，影响口感，并且还能防粘。
冷水上锅，水开后继续大火蒸约10分钟。
开始享用吧！ 一次吃不完的，可以密封后放冰箱冷冻室，两周内吃完。