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酸菜鱼(16/18)
草鱼洗净，取出鱼腥线。
去头后，沿脊骨片开肉。
沿脊骨切，至鱼尾。
翻另一面同样片。
片至鱼尾。
成这样。
鱼骨剁小段备用。
肉去除大刺部分。
沿着大刺片
刀要锋利点，从鱼尾处开始片肉。
片好的肉用水清洗几遍。
热锅加油，入葱姜蒜，泡椒，干红辣椒，花椒，酸菜，鱼骨和鱼头，大火炒制，加料酒去腥，鱼肉变白，加开水，大火煮开，加盐，胡椒粉调味。
可加少许芹菜或黄瓜条等耐煮的菜，煮五六分钟。
盛出装入盆内。
锅内留汤。
加鱼肉。
变白后盛入盆内。
浇汤后，加少许葱花，蒜沫，白芝麻，吃辣的可加点辣椒和花椒，浇热油齐活！