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酸菜鱼(
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草鱼洗净,取出鱼腥线。
去头后,沿脊骨片开肉。
沿脊骨切,至鱼尾。
翻另一面同样片。
片至鱼尾。
成这样。
鱼骨剁小段备用。
肉去除大刺部分。
沿着大刺片
刀要锋利点,从鱼尾处开始片肉。
片好的肉用水清洗几遍。
热锅加油,入葱姜蒜,泡椒,干红辣椒,花椒,酸菜,鱼骨和鱼头,大火炒制,加料酒去腥,鱼肉变白,加开水,大火煮开,加盐,胡椒粉调味。
可加少许芹菜或黄瓜条等耐煮的菜,煮五六分钟。
盛出装入盆内。
锅内留汤。
加鱼肉。
变白后盛入盆内。
浇汤后,加少许葱花,蒜沫,白芝麻,吃辣的可加点辣椒和花椒,浇热油齐活!