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鳕鱼肠(7/8)
食材:鳕鱼(纯肉) 200克,蛋清1个,淀粉 20克
鳕鱼切丁,和1个蛋清搅拌成泥。 >>鳕鱼洗干净后,擦干水分,否则会干扰最后稀稠度。
滴几滴料酒,加入20克淀粉搅匀。搅打2分钟,成品会蓬松松软很多,当然如果你不喜欢过度蓬松的口感,不要搅打了。 >>想做“鳕鱼芝士肠”,要放芝士/奶酪的话,这里可以放了,不影响其他食材的量。
放入裱花袋。
锡纸剪好一段一段,往锡纸上挤鳕鱼泥。 >>鳕鱼泥偏稀,不是很稠。这跟鸡蛋清大小、淀粉量相关。第一次做别弄的太稀,我怕你不成形,但是淀粉太多会不好吃。鸡蛋别选太大的。
裹起来,两端拧紧。
放入锅中冷水上锅蒸15分钟。
成品有像蛋糕一样一个个小孔洞,也是好松软的口感。