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爆炒田螺(7/9)
买回来的田螺自己要换洗清水养一个晚上，吐沙
夹掉屁股，这样方便吸螺
什么都不放，把田螺里的水份炒干
把田螺倒出，洗下锅，倒油烧热炒大蒜、葱，姜，大料，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，炒出香味
放郫县豆瓣酱
炒出郫县豆瓣酱的红油
倒入田螺翻炒2分钟
加水（莫过田螺）继续放大棒骨，和紫苏叶和剁椒，大火烧开，小火慢炖
大概炖1个小时就可以大火收汁，出锅