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烧椒皮蛋(5/8)
青椒在锅内小火煎至发软，两侧表皮略微焦糊即可。（不要放油，干煎，也可以用火烧）
烧椒去皮，撕小块或用刀背剁碎。
调料：红油辣椒（先只要辣椒，不要油），花椒面，蒜末，生抽，香油，鸡精，葱白末（香葱白色那段）。
将拌匀的调料均匀倒在皮蛋上，放上烧椒，少许香葱。
切皮蛋：可用缝衣服的线来分割皮蛋;也可把刀打湿水，每切一刀把刀侵一下水，以上两种方法都可以在切皮蛋避免蛋黄沾刀，每块皮蛋都能均匀有蛋黄。
最后淋上红油，把剩余香葱撒上即可。
皮蛋和青椒是绝配，嫌烧椒麻烦，可以直接把青椒剁成末撒皮蛋上。
夏天喝粥，再来份凉拌皮蛋，简直不要太爽啊！