这个枣糕虽然过程挺快的，需要准备的也非常多。
红枣用剪刀剪成小块，多少都看自己愿意
糖我用的是太古赤砂糖，这种东西非常吸潮很容易结块不好分开，在用之前一定要过筛
蛋液500g 红糖240g 低粉300g 枣泥100g 牛奶60g 黄油60g 红枣肉100g
表面装饰（核桃、红枣肉、黑芝麻等）
后面会讲枣泥的做法，如果买市售的，用等量哈
步骤三的配方中全蛋液500g，是指的去壳以后的鸡蛋500g
厨师机或电动打蛋器全程高速打发，打发至体积膨大数倍，颜色变浅，蛋液可以保持住花纹。我用厨师机打发了大约6分钟
枣泥提前隔水加热至40度左右，分次少量快速的加入正在搅打的蛋液中。
少量多次是因为枣泥比较重，分次加入不会沉底太快。另外还要快速地加入是因为枣泥有油性，会影响蛋液的稳定性
加入了枣泥以后，搅拌均匀即可。蛋液颜色较之前会有些深
牛奶+黄油提前隔水加热至40度，一次倒入蛋糊中，继续抄底翻拌均匀
轻撒上表面装饰，我用了核桃碎，黑芝麻还有红枣肉。还可以放白芝麻，各种坚果或者枸杞子，看自己愿意
模具建议垫纸，这样出炉后很好脱模
出炉后马上脱模，凉透后密封保存
我觉得隔一夜后更好吃，表面会变的非常湿润
切开侧面可以看到核桃还有红枣肉，组织比较绵密，口感是比较结实的那种
容量这个问题，根据模具大小会有不同的高度。如果喜欢厚的就用稍小一点的模具。喜欢扁的就用大一些的
这个配方我一般做两种容量的，一个是学厨WK9036八寸方模，做出来很厚（步骤19的图）。一个是学厨WK9041十三寸的长方模，做出来扁一些（右图）。我个人更倾向后者
现在开始简单说一下枣泥的做法。我一般是一次做多一些的枣泥。然后放在乐扣盒子里面放冰箱里，平时可以做一些枣糕、枣泥鲷鱼烧等等
枣泥配料：红枣500g 白砂糖100g 花生油90g 糯米粉40g
红枣洗净沥干后用泡芙花嘴去核
红枣上蒸锅，上汽后蒸15分钟
倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）打成枣泥糊
放入不粘锅中中火翻炒，先分次倒入花生油
花生油完全吸收后，倒入所有的白砂糖
翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动
这个枣泥的配方具体能做出来多少的枣泥，我没称过，因为水分的控制每个人都不一样。不过枣泥干一些会更好操作，但是需要炒制的时间就越长，要有耐心。纯红枣制作的百分百的枣泥，味道是完全秒杀带有红豆的那些的，而且糖油我放的都比市售的少多了！推荐！
安装App
