种面：高粉210g 水210g 酵母2g
主面团：高粉156g 全麦粉156g 盐11g 糖26g 水150g 酵母5g 黄油26g 黑白芝麻60g
表面装饰：黑白芝麻30g 葵花籽仁15g 南瓜子仁15g
首先制作钟面，高粉、水和酵母混合均匀即可
放入冰箱中，冷藏发酵至2.5-3倍大。我发酵了30多个小时
其实大约15小时就发酵好了，我有事就一直没动
发好的种面表面有很多气泡，面团中间有非常多的孔洞
种面全部倒入面盆中加入主面团中除黄油和芝麻的所有配料
我使用的厨师机来揉面，先低速混合后高速搅打揉至可拉出比较薄的膜，放入软化室温的黄油后继续先低速混合后高速搅打面团至完全状态，也就是可以出现比较薄透切韧的膜
放入黑白芝麻，慢速揉至均匀。整个揉面过程，我用了20分钟
揉好的面团测一下温度，26-28度是最合适。如果低了可以延长发酵时间，如果高了，最好放在稍冷的地方摊平面团，降温下去
这个具体的时间不好说，面温室温都不同，我用了1小时
发酵好的面团按照需要的克重均匀分割。我做的是2个吐司，所以均分成两份。分割好的面团揉圆，松弛15分钟。注意要防止面团干燥，盖保鲜膜或者喷点水之类的
在松弛的时候，准备表面装饰。我用了黑白芝麻葵花籽仁和南瓜子仁，比例没要求，自己看着办吧。还可以加燕麦呀，杏仁片什么的，只要好吃就行。在称重的时候，最好是按照一个吐司称一份，不要把所有吐司的称在一起，这样在沾满这些配料的时候，更均匀
面团的接缝朝下，放入吐司盒中。我用的是学厨的450g金色平纹吐司模
最后发酵的温度是36-38度，湿度80%。我用的是家用的发酵箱，如果没有的话，可以用烤箱或者密封的器具。放入一小碗温水
发酵至模具的8-9分满，我在面团上划了个刀口，我觉得比较好看。当然可以忽略这个步骤
放入已预热好的烤箱 下火230上火180烤26-30分钟。我用的这个学厨的吐司盒，这款吐司盒比较薄，如果用厚的要适当的调节时间或温度
出炉后马上脱模，凉透密封保存。
切片可以看到黑白芝麻，吐司外面沾满了各种杂粮，很健康的一款吐司
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