1.将买回来的猪肝切成薄片，厚度控制在0.5厘米以内。切好后放清水里浸泡几分钟，捞出来沥水，水沥得差不多以后，往猪肝里撒一点点淀粉，搅拌均匀。小葱与芹菜切段，姜切丝，蒜拍碎即可，泡椒切段。 2.往锅里加油，不能太少，油刚好能够平摊满平底锅锅底一小层为宜。油温升高后，加进去蒜末，姜丝，炒出香味后加入裨县豆瓣酱2－3汤匙，炒出红油后加入猪肝翻炒，炒至猪肝没有血色，加入泡椒和红色剁椒与少许酱油和盐（盐一定不能放太多，豆瓣酱本和剁椒里本来就有盐），继续翻炒两分钟左右，加入芹菜段翻炒二十秒，加入葱段翻炒8秒，然后就可以出锅了。