把鸡蛋黄与鸡蛋清分开，然后装入不同的碗中，留一个最好看的蛋黄用另一个小碗装，不要弄破，留作龙眼。把其它蛋黄打碎。蛋清稍后再打。
猪肉末加点盐和料酒淹渍5~10分钟，没有猪肉末的就把五花肉切成肉末。豆腐切小丁或捏碎成泥，与淹渍好的猪肉末加在一起，再加上打好的蛋黄，再加适量青碗豆，青碗豆作用主要是点缀，看着好看。最后顺着一个方向搅拌。
拌好的后装入盘中，用一个小勺子的勺背将边和面压圆压平，如图。再装要用作龙眼的蛋黄放上面一起上锅10~15分钟，蒸熟即可，特点注意一点就是豆子不容易熟，如果事先没煮就多蒸一下。
蒸的时间用来打蛋清，蛋清什么都不要加，要一直打一直打，打成奶油状膏状，鉴定方法就是用筷子一挑会有一个长尖，并且不会塌回去。打好后倒在蒸好的豆腐上面，用勺子背压平整，然后把熟蛋黄按在正中间，如图。再蒸2分钟。
做羹汁，青椒红椒切末，越碎越好，锅上火加底油，青红椒末倒入锅中滑油，加适量水，调味，煮开后加湿淀粉勾芡。
调好的羹汤均匀倒在面上，如图，不要盖住中间的蛋黄。美观为主，成品如图。
安装App
