先将鸡尖洗净，然后锅里加水煮开，将鸡尖下锅过水，放一些料酒生姜去味。

锅里加水，放适量的卤料，卤料可买袋装的，煮出卤味后将鸡尖倒进锅里卤，这样会更加去味。大概15分钟后，在锅里泡5分钟。然后把鸡尖装起来用凉水冲一下，防止皮烂掉，接着把水晾干。

拍一些蒜末姜末待用，干辣椒洗净剪成小段，（辣椒一定要洗，这样防止炒糊，也更加卫生）。

热锅下油，油稍微多一些。油温8成后关火冷却，然后放八角，桂皮，香叶，蒜末姜末，少量豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味后过滤掉。油冷却下适量冰糖，喜欢甜了可多放一些。小火慢熬，糖化了之后放入鸡尖，转中火。水炒干鸡尖变色后放适量豆瓣酱，老抽。然后放辣椒。花椒，能吃麻了可多放一些花椒。最后放适量盐，鸡精，熟白芝麻，起锅放凉以后味道更佳。