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竹荪鸡肉丸汤面(5/6)
鸡肉切片，葱姜切碎，竹荪改刀到合适小朋友吃的大小。
鸡肉片，投入搅拌器中，加入葱末、姜末、少许盐、料酒、胡椒粉，搅拌至仍有颗粒状后投入蛋、干淀粉一勺，搅拌至糊状。
锅中高汤滚开后，用勺子挖成肉圆状，投入汤锅内。
先放丸子，后放泡发好并挤干水分的竹荪、配菜。稍煮片刻，丸子浮起来、竹荪吸饱汤汁，基本就好了。如有浮沫可撇去。
如想保持汤色清亮，可像我一样另取锅煮面，面熟沥干水分，再放入高汤中。另外就是汤中如有浮沫可撇去。
加入少许盐调味即可。这个汤头本就是吃禽肉与山珍之鲜美，太多调味料反而影响成品的味道。