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一盘葱烤鲫鱼(1/10)
|  鲫鱼 2斤 |  食用油  |  小葱  1斤 |老抽  |  生抽  |  糖  |  生姜  | 1 斤鱼   配    0.5~1斤葱 
制作步骤  鱼身侧面剖开,清理鱼内脏。用毛巾擦干鱼身。  注意: 水分一定要吸干,不然鱼皮会破。
热锅冷油,放入鲫鱼,开炸只鱼皮翘起。 在家里也可以多放一点油,两面煎。
开火,铺葱! 锅内余少量油,平铺 3把葱 !3把葱 !  注意: 带葱白的铺最底下,葱叶叠在第二层。
将煎好的鱼压在葱上。
以图中的勺子大小为准,1汤匙 = 15ml水
加调料 倒入1勺生抽,1.5勺老抽,0.5勺白砂糖,3勺料酒和2片生姜。 注意:放生抽就不用盐,放盐就不用生抽。
倒入白开水,让水位和鲫鱼齐平即可。 大火烧开转小火煮15分钟。 鱼肚子里有鱼籽的,则小火煮20分钟。
开大火收汁,取2勺水淀粉勾芡,夹出姜片。 一个颠锅,鱼肉翻身,葱段就整齐盖在了鱼肚子上。如果不会颠锅,就先将鱼取出装盘,再铺上盘底的葱。…翻面后就可以直接取出装盘了。 最后,可再浇上3勺烧烫的色拉油在鱼面上。
懂经的人,会先夹一把葱放碗里! 比肉还好吃!不但鱼肉要配着葱吃,带有葱香的酱汁也一定会让你把盘子刮干净,拌下5碗饭,那都不是事儿!