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黑腐竹羊肉煲(11/14)
黑腐竹用凉水提前一个小时浸泡。
羊肉剁块，先用清水浸泡两个小时，中间多换几次水。把浸泡好的羊肉放锅里，加入葱段和姜片，凉水浸没后开火煮沸。把沸水倒掉，重新换清水再煮沸一次，再倒掉，用清水冲洗掉血沫。
焯好的羊肉沥净水备用。
炒锅内放足量油，加入姜片、大蒜和葱段小火爆香。
投入羊肉，转大火翻炒至水汽散尽。烹入两勺料酒，盖盖焖30秒。
瑶柱酱与红腐乳汁调匀备用。
将羊肉转移至麦饭石锅中（或任何煲仔锅中，不换也行），淋入酱汁。
用勺子翻炒均匀，转小火焖十分钟。再加入适量清水，转大火沸开后转小火焖半小时。
加入腐竹和胡萝卜块。
加入一勺蚝油和少许老抽。翻匀后继续焖15分钟左右。
起锅前撒少许鸡精调味，再食用个人喜好加入适量黑胡椒碎。
成品
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