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黑腐竹羊肉煲(
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黑腐竹用凉水提前一个小时浸泡。
羊肉剁块,先用清水浸泡两个小时,中间多换几次水。把浸泡好的羊肉放锅里,加入葱段和姜片,凉水浸没后开火煮沸。把沸水倒掉,重新换清水再煮沸一次,再倒掉,用清水冲洗掉血沫。
焯好的羊肉沥净水备用。
炒锅内放足量油,加入姜片、大蒜和葱段小火爆香。
投入羊肉,转大火翻炒至水汽散尽。烹入两勺料酒,盖盖焖30秒。
瑶柱酱与红腐乳汁调匀备用。
将羊肉转移至麦饭石锅中(或任何煲仔锅中,不换也行),淋入酱汁。
用勺子翻炒均匀,转小火焖十分钟。再加入适量清水,转大火沸开后转小火焖半小时。
加入腐竹和胡萝卜块。
加入一勺蚝油和少许老抽。翻匀后继续焖15分钟左右。
起锅前撒少许鸡精调味,再食用个人喜好加入适量黑胡椒碎。
成品
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