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蛋黄蒸糕(16/17)
准备食材:酵母1g,白糖5g,面粉70g,胡萝卜25g,鸡蛋2个。 PS:这里只用蛋黄来做,如果宝宝对蛋清不过敏,也可以用等量的全蛋来替换,两个蛋黄的重量我称了一下,大约是34g。
把蛋清和蛋黄分离。 PS:如果是蛋清过敏的宝宝,这里的蛋黄尽量分离得干净一些。
把蛋黄稍微搅拌一下。我称了一下,蛋黄的重量是34g。
把胡萝卜切碎。
把胡萝卜和蛋黄一起放入搅拌机中,再加入105g温水。 PS:一定要用温水来搅拌,这样做出面糊发酵效果更均匀。
把蛋黄和胡萝卜一起搅打成细腻的糊糊。 PS:多搅打几下,这样搅出来的胡萝卜才能更细腻。
把搅好的蛋黄糊加入面粉中。 PS:最好是先在碗中加面粉,再倒入蛋黄糊,这样搅拌出来的面糊就不会出现很多细小的结块了。
用筷子把面粉和液体混合均匀。
搅拌成这样比较粘稠,不会轻易流动的状态。 PS:很多姐妹问我,为什么之前做出来的发糕会很黏,很大的原因是因为加水加的有些多了,混合出来的面糊过稀,蒸发糕的时候又有水汽进入所以特别黏,又会容易塌陷。 所以这里的配比最好能够按照我的配方来,虽然面粉的吸水性不同会有些影响,但是总体来说,按照配比来,成功率会更高一些。
在面糊的一边加入酵母,另一边加上白糖。 PS:混合的时候,白糖不要和酵母直接接触,最好是像我这样分开放,发酵效果才不会受到影响哈~
把所有食材用筷子搅拌均匀。 PS:再仔细看看,搅拌面糊的状态是这样粘稠的,有点吃力的感觉哈~
在碗中铺上一层烘焙用的油纸防粘,把面糊倒入碗中。 PS:刷油的方法防粘效果一般,我这样铺上一层烘焙油纸,能够更轻松地脱模。
用手震一震,把面糊平铺的均匀即可。
盖上一层保鲜膜。 PS:现在需要稍微发酵一下,让面糊变得蓬松些。 发酵的时间比较长,最好在面糊上盖上一层保鲜膜,这样能够防止面糊表面过于干燥变硬。
发酵的过程其实要求不是很高,一般都能够成功。如果家了有烤箱的话,成功率更高。 把面糊放入烤箱,旋转功能键到发酵档位,温度设置为38度,发酵时间40分钟即可。 PS:如果没有烤箱,可以把面糊围上毛巾,放到温暖的地方,比如阳光直射暖洋洋的位置,发酵到用眼睛看着觉得是之前面糊的1.5倍高就可以了。不要发酵的时间太久,容易发酵过头变酸哈~
把发酵好,有些变高的面糊放入蒸锅中,蒸20分钟,把蒸糕蒸熟即可。 PS:蒸的过程中,面糊受热,还会再长高一圈,所以用的模具不要太小,面糊装的不要太满哈~ 直接冷水上锅就开始计时,我蒸了20分钟就熟透了。因为模具的厚度和大小不一样,蒸糕需要蒸的时间不是确定的,咱们需要根据实际情况来调整,如果觉得不熟可以稍微多蒸一会。
这次的食谱方子我用了2个鸡蛋的量,做出来的蒸糕宝宝不能一次性都吃完,可以把剩下的蒸糕先不切开,密封好,放入冰箱中冷藏起来,下顿吃,拿出来热一热就行。