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粒粒黄金炒饭的变形记 | 化身为可爱的菠萝蛋包饭(8/23)
香肠、胡萝卜切小粒,香葱切葱花。 因为没有青豆,我用甜豆里的豆子代替。
蛋黄液与米饭拌均匀。 一般用隔夜米饭,或者新鲜煮的米饭比平时少加点水,煮出一粒粒比较干身的效果。
不管放多少个蛋黄,只要让所有米饭粘上蛋黄液就可以了。
热锅少许油,先倒香肠粒炒一下。
再放入胡萝卜粒和豆子翻炒,差不多炒熟后装出备用。
锅重新烧热后再倒入米饭,翻炒至表面蛋黄凝固。
再放入所有材料混合翻炒,少许盐和胡椒粉调味,略炒一下,关火撒上葱花即可。
从开火到关火,全程不到5分钟的时间。
一般黄金炒饭成功的标准:炒制过程中,蛋黄液全粘在米饭,不会粘到锅和其它食材上。
米饭粒粒分开,每一粒都裹着蛋黄。色泽金黄,简单美味! 小贴士: 1.用比较干身的米饭炒饭。 2.蛋黄与米饭拌匀再炒是这道炒饭的精髓,不可缺少的步骤。 3.其它副材料可以随自己喜好搭配,一般都是肉与蔬菜和颜色的红绿搭配。
淀粉与清水拌均匀,再加少许盐,全部倒进鸡蛋液中拌匀。 淀粉的加入使蛋皮有韧性不容易破。 鸡蛋液搅拌得越均匀,煎出来的蛋皮越光滑。我这个是随便拌一下的,所以不太光滑。
用平底锅小火少油煎蛋皮。倒入鸡蛋液后,转动平底锅使蛋液均匀铺满锅底,待表面凝固即可。 煎蛋皮是不需要翻面的,因为煎过的一面蛋皮会有纹路不好看。
蛋皮煎过的一面朝下,切成均匀食指宽的细长条。
用刀切或者削皮器削青瓜长条(大概十条),再用刀将青瓜长条切成食指宽。
用编花篮的方法编鸡蛋条和青瓜条。
如图:间隔一个位置揭起鸡蛋条,再放上青瓜条。然后将鸡蛋条放下。
下一排就错开一个位置,如此重复上面的动作。
如图:边编织边整理,确保间隔均匀。
用普通大小的饭碗装好炒饭压实,倒扣到盘子上,再整理成上窄下宽的菠萝形状。
用切菜刀挑起编织好的蛋饼。 如果蛋饼比较大,可以左右用两个刀托起蛋饼。
小心地将蛋饼覆盖在炒饭上面,动作一气呵成。 注意蛋饼摆放的方向,不要平行,要斜着摆才好看。
用厨房剪刀沿着边修剪掉多余部分,剪出菠萝形状。再切几片细长的青瓜皮做菠萝叶子。
我家桐桐看见这个菠萝饭,她笑嘻嘻地跟我说:“妈妈,我知道有炒饭偷偷地躲在菠萝下面,是不是?” 然后她拿起勺子,美滋滋地将饭和蛋饼吃清光,连菠萝叶子也啃了。 小提示: 1.搅拌得越均匀,蛋皮更光滑,颜色也较均匀。 2.必须小火煎蛋,大火会使蛋皮表面大块鼓起。 3.注意蛋饼摆放的方向,斜着摆更好看。