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肉嫩汁多的美味烤全鸡 附史上最简单的腌制配方(5/15)
走地鸡一只,去内脏后约3斤重。 最好选用三黄鸡、清远鸡、或者其他品种的走地鸡。
去鸡头脖子、内脏、屁股、鸡脚。洗干净沥干水份后,给鸡表皮均匀抹上一层薄薄的细盐,再撒上黑胡椒粒或者黑胡椒粉,按摩一下。
盐和黑胡椒不需要精确的份量,凭手感给整只鸡抹上薄薄一层即可。 记得沥干水再腌制,否则不容易入味。
用保鲜袋装好,放冰箱腌制6到12个小时。 我一般前一天晚上腌制好放入冰箱,第二天早上就可以拿出来烤了。
取出腌制好的鸡,用清水冲洗掉腌料,然后控干表面水份,也可用厨房纸吸干水份。(鸡表皮弄干燥些,烤制时更容易脆皮。) 用粗棉线将鸡翅和鸡腿绑好,并给鸡腿骨和鸡翅尖裹上锡纸。 因为没有粗棉线,我用了缝衣服那种细线对折绑上。
适量黄油和蜂蜜(1:1)放碗里,隔水融化,搅拌均匀。
用刷子给鸡表皮均匀扫上黄油蜂蜜。 黄油蜂蜜的量大概普通饭碗的1/3,如果调制的量多了,可以在烤鸡出炉前30分钟再刷一遍。
烤箱预热160度。将鸡放入铺了锡纸的烤盘中,置于烤箱底层全程烤制2小时。 关于烤盘放置的位置,具体请参考小贴士第5条。
将鸡放入烤箱后,可以开始制作孜然小土豆。 用料: 小土豆6个、玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉。 将小土豆去皮切成小块滚刀状,倒入适量玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉与土豆搅拌均匀。 与烤鸡一同放入烤盘烤50分钟即可。
土豆与烤鸡一同放入烤盘烤50分钟即可。
烤制1小时候后将烤盘取出。再给鸡刷一次黄油蜂蜜。顺便转换一下烤鸡的方向,以便烤得更均匀。 要注意观察烤鸡的上色程度,一般鸡胸和腿部比较快上色,为免颜色过深,可局部盖上锡纸。
烤鸡出炉啦! 将烤鸡放入用来摆盘的大盘子,再摆上孜然小土豆、西兰花(焯水后凉拌)、圣女果。
华丽丽的一盘烤鸡,有肉有菜有水果,吃得甚是满足。
诱人的烤鸡腿!
连平时不喜欢吃肉的桐桐也大口大口地啃了一只鸡腿。