走地鸡一只，去内脏后约3斤重。
最好选用三黄鸡、清远鸡、或者其他品种的走地鸡。
去鸡头脖子、内脏、屁股、鸡脚。洗干净沥干水份后，给鸡表皮均匀抹上一层薄薄的细盐，再撒上黑胡椒粒或者黑胡椒粉，按摩一下。
盐和黑胡椒不需要精确的份量，凭手感给整只鸡抹上薄薄一层即可。
记得沥干水再腌制，否则不容易入味。
用保鲜袋装好，放冰箱腌制6到12个小时。
我一般前一天晚上腌制好放入冰箱，第二天早上就可以拿出来烤了。
取出腌制好的鸡，用清水冲洗掉腌料，然后控干表面水份，也可用厨房纸吸干水份。（鸡表皮弄干燥些，烤制时更容易脆皮。）
用粗棉线将鸡翅和鸡腿绑好，并给鸡腿骨和鸡翅尖裹上锡纸。
因为没有粗棉线，我用了缝衣服那种细线对折绑上。
适量黄油和蜂蜜（1:1）放碗里，隔水融化，搅拌均匀。
用刷子给鸡表皮均匀扫上黄油蜂蜜。
黄油蜂蜜的量大概普通饭碗的1/3，如果调制的量多了，可以在烤鸡出炉前30分钟再刷一遍。
烤箱预热160度。将鸡放入铺了锡纸的烤盘中，置于烤箱底层全程烤制2小时。
关于烤盘放置的位置，具体请参考小贴士第5条。
将鸡放入烤箱后，可以开始制作孜然小土豆。
用料: 小土豆6个、玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
将小土豆去皮切成小块滚刀状，倒入适量玉米油、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉与土豆搅拌均匀。
与烤鸡一同放入烤盘烤50分钟即可。
烤制1小时候后将烤盘取出。再给鸡刷一次黄油蜂蜜。顺便转换一下烤鸡的方向，以便烤得更均匀。
要注意观察烤鸡的上色程度，一般鸡胸和腿部比较快上色，为免颜色过深，可局部盖上锡纸。
烤鸡出炉啦！
将烤鸡放入用来摆盘的大盘子，再摆上孜然小土豆、西兰花（焯水后凉拌）、圣女果。
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