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我是大酸奶(9/10)
我们先来说下酸奶种:50G的酸奶和50G的高筋面粉混合 室温6小时后冷藏 每天要透一下气 酸奶中的乳酸菌会带来发酵作用 3天后冒泡泡了即可使用
鸡蛋 酸奶混合 放入酵母 静置五分钟分解
放入面粉 酸奶种 砂糖
中速搅打到出薄膜 入黄油
黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打到面团完全扩展
27度 75湿度发酵60分钟 分割两块面团 卷起松弛30分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵到9分满 常规操作 所以一些步骤省略了 当然可以看我之前吐司配方 有详细步骤
烘烤前入水盒 制造少量生气 上火160 下火230 第7分钟撤走水盒 共烘烤30分钟
即使隔夜 面包依然松软拉丝
口感清淡绵密
果酱吃个棒棒的