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爆炒猪肝(4/5)
大葱切段
新鲜猪肝买回来后切片泡在清水里面去血水。侵泡半个小时以上
去完血水的猪肝 加入姜蒜,泡椒,花椒,味精,料酒,郫县豆瓣酱拌匀腌制片刻。 这里豆瓣酱的我忘记拍照了。
锅中倒入菜油,油可以适量多一点点。猪肝要是油少了就不好吃了。 油烧热后下猪肝快速翻炒,一定要是大火。 再加大葱炒一下。不能炒太久 不然大葱软了就不香了。 起锅,不用放盐和味精了。有了豆瓣酱和泡椒,咸味已经刚好合适了。
猪肝有种说法叫:18炒。 意思是猪肝只用大火炒18下 是最嫩的。 前提是必须油要足,火要大。