除黄油外(后油法)将其他材料混合揉成光滑面团，水不要一次全部倒入，根据面团吸水性和软硬度酌情添加。抹茶味的抹茶粉和面粉一起加入。
将面团平铺在正方形烤盘内，盖保鲜膜室温松弛15-20分钟，夏天可以冷藏半小时。
面团松弛期间，将要裹入的116g黄油隔保鲜膜用擀面杖压成厚薄均匀成长方形的薄片
面团擀成长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
面片表面在撒一层面粉防粘，将其轻轻擀长，擀的时候用力要均匀，由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到50cm。擀的时候，由中心向四角的方向擀，容易擀成规则的长方形(图中是配方双倍的量，所以面片擀的比较长
面片喷少许水。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。 将面片前端向中间1/3处折叠，将另一端面片也向中间1/3处折叠盖住前端
第一次三折完成，折好的面片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。
冷藏松弛好的面团取出，再撒点面粉在操作台上，将面片再次轻轻擀长，重复12和13步骤，再完成一次三折。室温下盖保鲜膜松弛20分钟或者夏季时保鲜膜再次放入冰箱松弛
折法有很多，3次三折，4次三折，3次四折，4次四折。折数越多层次越多。 最后将面片擀开，将面片擀成厚度0.5cm宽22cm长的面片
裁去面片四边，最后面片为22*23cm大小 如果面团暂不用或多了，抹一层高粉将至卷起，用保鲜膜包好冷藏可以保存7天左右，用的时候室温恢复软度将其打开按照需要分割造型即可。
从上下两边往中间折内折。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时
预热烤箱到190度 略回温再切(如果冷冻直接切的话面团比较脆，容易碎掉)
切成厚度0.5cm厚度 将切好的蝴蝶酥外面裹上砂糖，建议用粗粒砂糖。 也可以在内折卷起前上面刷一层清水，稍等两三分钟，使其产生粘性再撒上一层粗粒砂糖再内折。
左右需留出空间整齐排入烤盘，因为烤制过程体积会变。 烘烤温度：175度 烘烤时间：25分钟 根据烤箱脾气进行调整。
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