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抹茶/原味蝴蝶酥(21/22)
准备材料
除黄油外(后油法)将其他材料混合揉成光滑面团,水不要一次全部倒入,根据面团吸水性和软硬度酌情添加。抹茶味的抹茶粉和面粉一起加入。
加入室温软化的黄油
与面粉继续揉均匀成光滑面团
将面团平铺在正方形烤盘内,盖保鲜膜室温松弛15-20分钟,夏天可以冷藏半小时。
面团松弛期间,将要裹入的116g黄油隔保鲜膜用擀面杖压成厚薄均匀成长方形的薄片
这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至变硬一点
松弛好的面团擀成长方形面片,适当用些面粉防粘
面团擀成长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
将片状黄油放在面片中间,将面片上下两端往中间折起
两侧和中间接缝封紧,捏紧四周围边
面片表面在撒一层面粉防粘,将其轻轻擀长,擀的时候用力要均匀,由中间往上下擀到20cm宽,将面片旋转90度,再由中间往上下擀到50cm。擀的时候,由中心向四角的方向擀,容易擀成规则的长方形(图中是配方双倍的量,所以面片擀的比较长
面片喷少许水。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。 将面片前端向中间1/3处折叠,将另一端面片也向中间1/3处折叠盖住前端
第一次三折完成,折好的面片用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。
冷藏松弛好的面团取出,再撒点面粉在操作台上,将面片再次轻轻擀长,重复12和13步骤,再完成一次三折。室温下盖保鲜膜松弛20分钟或者夏季时保鲜膜再次放入冰箱松弛
折法有很多,3次三折,4次三折,3次四折,4次四折。折数越多层次越多。 最后将面片擀开,将面片擀成厚度0.5cm宽22cm长的面片
裁去面片四边,最后面片为22*23cm大小 如果面团暂不用或多了,抹一层高粉将至卷起,用保鲜膜包好冷藏可以保存7天左右,用的时候室温恢复软度将其打开按照需要分割造型即可。
从上下两边往中间折内折。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时
预热烤箱到190度 略回温再切(如果冷冻直接切的话面团比较脆,容易碎掉)
切成厚度0.5cm厚度 将切好的蝴蝶酥外面裹上砂糖,建议用粗粒砂糖。 也可以在内折卷起前上面刷一层清水,稍等两三分钟,使其产生粘性再撒上一层粗粒砂糖再内折。
左右需留出空间整齐排入烤盘,因为烤制过程体积会变。 烘烤温度:175度 烘烤时间:25分钟 根据烤箱脾气进行调整。
美味的两味蝴蝶酥出炉啦~