首先是去虾线，用一根牙签在虾中间的那一节戳进去，然后关键来了！把牙签轻轻往上提直到能看到一小节虾肠，然后用拇指按住牙签和露出的虾肠继续往上提，基本上都可以把整条虾肠抽出来。当然这次为了方便家人优雅地享用，还是开了虾背来流水冲洗。处理完毕建议放回冰箱冷藏备用。
然后处理芦笋，想要保证口感，建议还是该切掉的切掉，我是只用了整个长度的头2/3，剩余的尾部可以到时择优用来切丁炒饭等。让后前段和中段分开白灼，开水不盖盖煮大概一分钟就好了，捞出沥水备用。
香菜去头洗净，然后放到开水中放进去烫5秒捞起备用，用来绑芦笋。
把烫好的香菜两三条像一条绳子一样放在准备装盘的碟子中间，然后先把最嫩的前段芦笋叠好放在底部，让后把中段放在上面，再把香菜的两端提起把芦笋尽量绑紧固定，再轻轻翻转放在碟子正中央。
开水放入白虾，盖盖煮三分钟再开盖煮三分钟，然后捞出放在冰水中，两三分钟后沥干备用。然后另开煎锅放入黄油，然后放入虾两面煎到稍微金黄色，即可摆盘。
芦笋上淋上橄榄油，黑椒粉，少量酱油。白虾上面撒上黑椒粉，欧芹碎装饰。这样就可以美美地开动啦~
