羊蝎子洗干净，烧开水过一下羊蝎子上面的脏东西和血水。
1块大姜拍烂，热锅不放油，和羊蝎子干炒出羊香味。（控制火候，不要粘锅）
炒好的羊蝎子（炒出的汁水不要）放进高压锅，加热水压，中火转小火5-10分钟。
如果家里没有老人小孩，个人牙口好，可以不走这步。
洗干净炒锅，另1块拍烂的姜、八角、干辣椒炒香，和压好的羊蝎子（不带羊汤，不放油）一并炒出羊香味。
家人如果不喜欢辣椒，可以换花椒、桂皮之类。
这时候放羊汤、热水、三分之一黄豆酱、少许生抽和冰糖（生抽是为了上色，冰糖是中和黄豆酱的咸，如果家人喜欢甜口可以多放点冰糖），大火煮开5分钟，转小火慢慢焖15分钟，关火不揭盖利用锅的余热陆续焖。
期间注意汤汁不要烧干，还要预留一些之后烧土豆和芦笋。
再次开火，因为土豆难软，所以先放土豆（切块），焖到筷子可以夹断土豆，再放芦笋（斜切）翻炒几下，不要让土豆粘锅。关火等5分钟就可以起锅啦～
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