可以拉丝的全麦吐司面包 Poolish波兰种的做法_菜谱

首先做波兰种：把水稍微加热到38度放入酵母拌匀拌入高粉搅拌匀盖保鲜膜

等到冒泡泡里面拉丝可以用大概1-2小时不看时间看状态我一般提前一晚做好冷藏一夜转天用最多冷藏两天

这是第二天的波兰种

下面做主面团：水稍微加热放入酵母拌匀备用依次放入波兰种酵母水牛奶淡奶油蜂蜜高粉全麦粉奶粉糖快速揉面20分钟

揉好的面有稍微的膜然后放入黄油和盐继续快速揉面20分钟

揉好后又在面板上加入些许手粉揉了一会揉到有劲的薄膜扯开有光滑的锯齿状即成扩展阶段

放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大

用手指沾高粉戳洞不会回缩即可

拿出来排气轻拍面团

分成6个面团

取一个擀长气泡压破卷2-3卷

卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

第二次擀长卷3卷有气泡要全部按破哦轻卷但是不要留空隙

放入吐司盒中准备进行二次发酵

湿度80%左右温度38以下发酵到9分满

再用180度上下火烤35分钟表面上色时盖锡纸我用的学厨黑金刚35分钟颜色刚好如果上色浅的吐司盒多烤5分钟

我的烤箱10分钟时上色盖锡纸时乌面挨着食物亮面朝外

烤好后晾凉即可

终于在我的执念下做出了口感很棒的全麦吐司分享出来宝宝们做起来吧