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西北家常揪面片(9/10)
60度左右热水把面粉揉成光滑的面团，然后擀成约0.5厘米厚的面饼。
用刀把面饼切成2厘米宽的条，码放在抹了油的盘子里，盖上保鲜膜，室温下醒半小时左右。
醒面的时候就可以准备配菜了。
生姜切末，肉切成丝，土豆切稍厚一点的小片，萝卜切薄片，西红柿切碎，青菜切成喜欢的大小。
热锅凉油，下肉丝煸炒，肉丝变色后加入姜末，翻炒几下加入一点点老抽给肉丝上色。
依次加入土豆、萝卜、西红柿，翻炒后加入适量盐、花椒粉、生抽，口味重的可以再加一点切碎的郫县豆瓣酱。
加入开水待汤沸腾五分钟左右就可以下面片了。
醒好的面弹性很好，抻开后揪成指甲大小的面片丢入锅中沸腾的地方。
面揪完后盖锅盖焖煮两分钟后下青菜，盛出后加入醋和自制油泼辣子，酸辣可口的揪面片就做好了。
加个卤蛋也不错！