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新疆大盘鸡(13/16)
首先，要有一只骚骚的土鸡，大盘鸡是吃鸡的，鸡不好吃就别费这么大劲了。
大刀一挥剁鸡鸡，把鸡肉斩块焯水备用。
调味料了解一下，有一片甘草，放不放都无所谓。
新疆菜的灵魂，皮芽子，对，就是洋葱。
配菜，随便砍几刀
炒糖色，冷锅冷油，小火炒化了。
开始冒细密的小泡时，炒鸡。注意防护，超烫的。细密的小泡，比这个照片要小，拍是来不及拍的，想象一下好了。
鸡肉翻炒上色后下调料翻炒。
炒到鸡肉五成熟，颜色红亮诱人的时候，加500ml“夺命大乌苏”。开锅后加盖焖十五分钟，放土豆，再十五分钟，准备放配菜。
放配菜翻炒，并开始收汁，一定不要收干，留汤，留汤，留汤。
早点和面，大概剁鸡之前比较合适。略软一点，比饺子皮软。揉面水加点盐，一直揉到面团劲道光滑。
找个容器，食用油抹在面团上，醒面30分钟以上。
大盘鸡开始收汁就能下面了，切大剂子
揉劲道的面，很好拉，宽如皮带就行
大盘鸡
皮带面