加姜片少许料酒和糖，水开后煮3-5分钟。捞出来晾干水分备用。真的要一滴水都不能有，不然接下来受苦的是自己
有四成热，其实没那么确定，差不多感觉热了就可以放进去炸了，中火，差不多炸8-10分钟，金黄色的时候可以捞出来。这一步要十分当心，会爆油，蹦出来
炸好的鸡爪直接捞出放在冰水里，然后在冰箱里冷藏2-3小时。没冰块的话，提前把水放冰箱里凉一下。总之就是冷热刺激，炸过的皮才会变泡泡的
调味其实看自己的口味。喜欢甜味多加点糖。我喜欢辣味所以加了点豆瓣酱，颜色出来也好看。然后是生抽老抽酱豆腐半块，料酒还有几粒黑豆豉，把这些材料拌匀。
盘子地上铺花生米，上面放鸡爪，开锅之后蒸50分钟。
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