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豉汁蒸凤爪(4/10)
花生米提前泡发,至少泡2个小时,蒸熟的才软
鸡爪切掉指甲,并切为两半
加姜片少许料酒和糖,水开后煮3-5分钟。捞出来晾干水分备用。真的要一滴水都不能有,不然接下来受苦的是自己
有四成热,其实没那么确定,差不多感觉热了就可以放进去炸了,中火,差不多炸8-10分钟,金黄色的时候可以捞出来。这一步要十分当心,会爆油,蹦出来
炸好的鸡爪直接捞出放在冰水里,然后在冰箱里冷藏2-3小时。没冰块的话,提前把水放冰箱里凉一下。总之就是冷热刺激,炸过的皮才会变泡泡的
调味其实看自己的口味。喜欢甜味多加点糖。我喜欢辣味所以加了点豆瓣酱,颜色出来也好看。然后是生抽老抽酱豆腐半块,料酒还有几粒黑豆豉,把这些材料拌匀。
泡过两个小时的鸡爪已经变泡了
酱料跟鸡爪拌匀,盘子底层铺上黄生米
盘子地上铺花生米,上面放鸡爪,开锅之后蒸50分钟。
出锅后加入青红椒圈,配色好看