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日式可可牛角(17/17)
10G可可粉和10G水混合均匀备用
食材集合
麦芽精先融化于水 放入酵母自我分解五分钟
放入面粉和法国老面
中速搅打成团 加入盐 高速搅打
到这个程度 加入调好的可可酱 为何不是一开始就加入面团一起打 是因为这样会有轻微的混合不均匀 形成好看的花纹 然后整理成团 拍扁 摊平发酵 27度 75湿度 共发酵90分钟 每30分钟三折摊平发酵 共折叠两次 来增强他的面筋 发酵完毕后 会发现面团开始变得容易操作
分割50G一个面团 27度 75湿度 松弛15分钟
拍扁排气卷起 搓成一头大一头尖的造型 继续松弛15分钟
擀开 包入耐高温巧克力棒（6G） 我用的是可可百里
30度 75湿度 发酵60分钟
完成状态 上火220度 下火190度 预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽 第4分钟时候取出（商用烤箱入炉蒸气3秒） 共烘烤13分钟
切面组织
成品 后加可可酱 就是为了这样的肌理
要选用好的可可粉哦 比如法芙娜
可可香气浓郁
越吃越香
简单却好吃