到这个程度 加入调好的可可酱 为何不是一开始就加入面团一起打 是因为这样会有轻微的混合不均匀 形成好看的花纹 然后整理成团 拍扁 摊平发酵 27度 75湿度 共发酵90分钟 每30分钟三折摊平发酵 共折叠两次 来增强他的面筋 发酵完毕后 会发现面团开始变得容易操作
分割50G一个面团 27度 75湿度 松弛15分钟
拍扁排气卷起 搓成一头大一头尖的造型 继续松弛15分钟
擀开 包入耐高温巧克力棒（6G） 我用的是可可百里
完成状态 上火220度 下火190度 预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽 第4分钟时候取出（商用烤箱入炉蒸气3秒） 共烘烤13分钟
