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腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉,配上香香薄薄豆腐皮,满满过年的味(5/8)
将猪肉剁成肉糜,加入适量有机酱油/盐、蛋清(蛋清小芽加了20g左右),5g淀粉(剩余的10g淀粉后面用),用筷子朝一个方向搅打至上劲。
将黑木耳提前用温水泡发,切丁。 取一个碗,加入黑木耳,老豆腐、步骤1中的混合肉糜,戴手套混合拌匀备用 》小芽用的老豆腐是自家做的,豆香浓郁,如果你是买的豆腐,可以焯水下,去掉豆腥味。 》如果有葱花的,这一步可以加点葱花。
准备一盆温水,将豆腐衣浸入温水中几秒泡软,快速轻轻捞出铺在砧板上。豆腐衣是非常薄的,用温水泡一下下就会变软,变软包肉的时候更好操作,如果温水泡的时间太久豆腐衣太软烂就无法使用啦。 泡软后的豆腐衣边缘还是会有一些硬边,直接撕掉就好。
两种包法第一种: 把步骤2中的肉馅放在豆腐衣边上,顺着豆腐衣一边卷起来,大概卷2圈,用刀将豆腐衣割断,接口处用水淀粉粘牢。然后继续做下一个...... 》这里的水淀粉要用很浓稠的,在剩余的10g淀粉里面加一点点水能化开即可。
两种包法第二种: 把步骤2中的肉馅平铺在豆腐衣上,然后从下往上卷起来,接口处用水淀粉粘牢。 》粗细还是随你自己控制,反正多出来的豆腐衣和步骤4一样用刀划拉下来就好。
完成,将整条的豆腐肉卷放入蒸锅,上气后蒸15-20分钟。 》小芽图片中展示的量是很多的哈,每年回家都会做很多,各种馅料的都有,配方的量大概15cm长度可以做3条,看肉卷粗细的哈。
蒸好取出稍稍放凉,然后用刀切段即可。
可以蒸好直接吃,也可以用来烩着吃,烧汤或炸着吃,不管哪种吃法都超级好吃。