将猪肉剁成肉糜，加入适量有机酱油/盐、蛋清（蛋清小芽加了20g左右），5g淀粉(剩余的10g淀粉后面用），用筷子朝一个方向搅打至上劲。
将黑木耳提前用温水泡发，切丁。
取一个碗，加入黑木耳，老豆腐、步骤1中的混合肉糜，戴手套混合拌匀备用
》小芽用的老豆腐是自家做的，豆香浓郁，如果你是买的豆腐，可以焯水下，去掉豆腥味。
》如果有葱花的，这一步可以加点葱花。
准备一盆温水，将豆腐衣浸入温水中几秒泡软，快速轻轻捞出铺在砧板上。豆腐衣是非常薄的，用温水泡一下下就会变软，变软包肉的时候更好操作，如果温水泡的时间太久豆腐衣太软烂就无法使用啦。
泡软后的豆腐衣边缘还是会有一些硬边，直接撕掉就好。
两种包法第一种：
把步骤2中的肉馅放在豆腐衣边上，顺着豆腐衣一边卷起来，大概卷2圈，用刀将豆腐衣割断，接口处用水淀粉粘牢。然后继续做下一个......
》这里的水淀粉要用很浓稠的，在剩余的10g淀粉里面加一点点水能化开即可。
两种包法第二种：
把步骤2中的肉馅平铺在豆腐衣上，然后从下往上卷起来，接口处用水淀粉粘牢。
》粗细还是随你自己控制，反正多出来的豆腐衣和步骤4一样用刀划拉下来就好。
完成，将整条的豆腐肉卷放入蒸锅，上气后蒸15-20分钟。
》小芽图片中展示的量是很多的哈，每年回家都会做很多，各种馅料的都有，配方的量大概15cm长度可以做3条，看肉卷粗细的哈。
可以蒸好直接吃，也可以用来烩着吃，烧汤或炸着吃，不管哪种吃法都超级好吃。
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