鲜虾洗净开背，用牙签从虾壳二节处挑出泥线，小芽没有去壳去头去尾，建议去头。热锅，少许油，倒入处理好的虾仁翻炒至变色，盛出备用。 》去泥线方法：把虾弯曲，用一根牙签，在虾壳二节处挑掉虾线。 》虾壳二节处是泥线最韧的地方，比较容易挑，一般情况下，可以用牙签从虾壳二节处挑出泥线即可。 》去掉泥线后可以加点有机酱油腌制10-20分钟。

番茄尽量挑选成熟的，顶部用刀划十字。准备一锅清水，煮沸，放入番茄烫一分钟（为了更好剥皮）。 》小芽在老家做的食谱，看到这口锅没，哈哈，是那种烧火的灶哦。 》挑选成熟的番茄，等会茄汁就不会太酸。

捞出稍稍冷却去皮，将番茄去蒂，切成细丁备用。

锅底刷一层底油，倒入西红柿丁，翻炒半分钟，西红柿会慢慢出汁。转中小火，用铲子或筷子尽量把西红柿压成泥，中间大概需要2-3分钟，直至西红柿的块儿状逐渐减少。

倒入步骤1中准备好的大虾，稍稍加点有机酱油调味，翻炒均匀，最后撒点葱花拌匀即可。

番茄汁酸甜可口，大虾肉质鲜美弹牙，开胃好营养。 剩下的酱汁还可以用来拌饭，味道很鲜又下饭。